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鲈鱼的钓法和如何做鱼

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2017-01-18 作者:admin

捕鱼器:每逢春回大地,青草吐芽,柳絮含苞待放的早春时节,在我国鸭绿江入海口的丹东市郊一带,可见钓鲈鱼者络绎不绝。届时沿江边望去,飞钩抛饵,此起彼落,不时有活蹦乱跳的大花鲈鱼被拖上岸,闪闪银光招来行人止步围观,并不时高声喝彩。整个岸边呈现一派紧张忙碌、热闹非凡的景象。
鲈鱼,又叫花鲈、鲈子,幼鱼称鲈渣子。体长而侧扁,细鳞、口大。下颌突出、长于上颌。体背部暗绿色,腹部白色。体侧和背鳍上有许多黑色斑点,随个体长大,体侧的黑斑逐渐消失。生在淡水水域,栖息于近海,洄游于咸淡水交界的河口一带。生殖期在9月下旬至11月上旬,盛产期为10月。肉食性,以鱼虾类为主食,捕食于中上层水域。性凶猛,生长快,个体大,最长个体长1米多,重达10千克以上。肉质细嫩而味鲜美,为我国沿海河口地区常见的经济鱼种。鲈鱼猎食于江河的上中层水域,穿梭于急流之中,因此采用任何钓鱼竿具进行底钓法都是徒劳无益的,只能施用放长线、远抛钩的拖曳钓法。
所谓拖曳钓法,就是抛钩落水后,不待其下沉,马上收线拖钩,让饵钩在上中层水中朝近岸方移动直至靠边上岸。如这一钩无鱼问津,继续下一钩,如此一抛一拖,反复不止的钓法,即为拖曳法。此法自古以来都只要一条大线,其捯线、抛钩到收线遛鱼的一系列操作要领,完全与现在的拉砣钓法相同。与拉砣钓法不同的只是不需抽签,通常是把线板夹在腰带上,以防被拖入水中,而且便于移动。在海竿盛行的现代,用大海竿施行拖曳钓法如虎添翼。海竿拖曳钓法抛钩更远,摇轮拖钩运行速度均匀,遛大鱼的可靠性大,机动性强,效率更高。因此传统的耍大线钓法逐渐被海竿所代替。掉的鱼可以做清蒸鲈鱼的做法:
鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。
本篇来源于捕鱼器小编辑整理。

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